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電磁灶產品是根據電磁感應加熱的原理,通過在鑄鐵鍋底內產生渦流電流的作用,對鍋內食品進行直接加熱的一種電熱器具。
購買電磁灶產品時的注意事項：
�。�1）產品上應有CCC認證標志。
（2）購買時,打開包裝,觀察產品外殼表面有無劃傷、擦傷；操作面板是否平整、塑料件有無翹曲變形、裂紋等；觸摸式開關和控制面板等安裝是否到位。
�。�3）對功能進行檢查。當電磁灶專用烹飪鍋放在灶臺上加熱區(qū)時,開啟電源開關,使用功能鍵設定程序后,電磁灶就進入加熱狀態(tài)。烹飪器具移去或偏離加熱部位時,電磁灶內部的控制電路應立刻控制灶具停止加熱；而當烹飪器具放回或放正,則應恢復正常加熱功能。特別應該注意的是：假如將小件鐵器如刀、叉等放在灶面加熱區(qū)時,電磁灶不應將這些小件金屬物品加熱。
使用和維護電磁灶時的注意事項：
�。�1）電磁灶應放置在空氣流通處使用。至少應該確保不會使水蒸汽進入電磁灶內部。
�。�2）電磁灶不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品,這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
�。�3）在使用時,灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件。也不要將手機、MP3等易受磁場影響的物品放在灶面上或近距離之內。
�。�4）不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒,以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
�。�5）在距離電磁灶2～3米的范圍內,好不要放置電視機、電話機等容易受到磁場影響的家用電器,以免受到不良影響。
�。�6）電磁灶產品使用完畢后,應把功率檔位調至小位置。關閉電源后,再取下鐵鍋,這時面板的加熱范圍圈內切忌用手直接觸摸。
�。�7）需要清潔電磁灶臺面時,應待其完全冷卻后,方可使用少許中性洗滌劑擦拭。切忌使用強力除油垢劑,也不要用金屬刷子刷洗面板,更不允許用水直接沖洗電磁灶產品。
電磁爐歷史
電磁爐又被稱為電磁灶，第一臺家用電磁爐1957年誕生于德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵分子高速旋轉并產生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。
電磁爐原理
電磁爐是采用磁場感應渦流加熱原理，利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿的底部時即會產生無數小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于器皿內的食物。其神奇之處就在于爐面的陶瓷表面不會發(fā)熱，而鍋具自行發(fā)熱，并煮熟鍋內食物。其高溫度可高達240度。電磁爐的熱效率極高，煮食時安全、潔凈、無火、無煙、無廢氣、不怕風吹、不會爆炸或導致氣體中毒。當磁場內的磁力線通過非金屬物休，不會產生渦流，因此不會產生熱力。爐面和人都是非金屬物體，本身不會發(fā)熱，因此沒有被電磁爐燒傷的危險，安全可靠。
電磁爐優(yōu)點
第一是它的多功能性。由于它采用的是電磁感應原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達 80％至92％以上，以1600w功率的電磁爐計，燒兩升水，在夏天僅需7分鐘，與煤氣灶的火力相當。用它蒸、煮、燉、涮樣樣全行，即使炒菜也完全可以。在北京，有許多家庭還沒有使用管道燃氣，但自從用上電磁爐之后，液化氣罐反而成了備用廚具。電磁爐完全可以取代煤氣灶，而不像電火鍋、微波爐那樣，僅是煤氣灶的補充。這是它大的優(yōu)勢所在。
第二是電磁爐很清潔。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染。因而鍋具、灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新，使用后用水一沖一擦即可。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現象。這在其它爐具是不可想象的，煤氣灶具用不多長時間就是黑糊糊的一層。同樣，微波爐的內膛清理是非常令人頭疼的事情，而使用電磁爐卻沒有這些麻煩。它無煙、無明火、不產生廢氣外形簡潔，工作起來靜悄悄的。
第三是安全。電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、于燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，既使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。
第四是方便。電磁爐本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問題，只要是有電源的地方它全能使用。電磁爐結構簡單、維修方便，它設有多段火力選擇，使用起來像燃氣一樣方便。它具有的定時功能十分便利。尤其是在燉、煮、燒熱水的時候，人可以走開做其他的事情，即省心又省時。
第五是經濟。電磁爐是用電大戶，要用它作為廚房主流廚具，功率一定要選擇1600W以上。但是，由于電磁爐加熱升溫快速、目前電價相對又較低，計算起來，所費并不多。以燒開水計，約7分鐘2升開水，電費約5分錢（以北京市每度電0．39元計），而用天然氣每走一個字則要1.7元；如果要用電飯煲燒開水，2升水以 700W功率的鍋計，則要 20分鐘以上。此外，電磁爐售價較低，在北京市面上，電磁爐低價，像1600W功率的爐子200多元，而且還送鍋具。比微波爐的價格還低。對于居室狹小的用戶來說，電磁爐節(jié)省地方，一些外地打工人員，用時把它從床下拿出，用完再塞進去，什么爐具能有這么便利呢？
電磁爐缺點
電磁爐雖具有種種便利，但也有不盡如人意的地方。在做中餐上，它與微波爐一樣，也有無法克服的弊病。因為電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應產生振蕩來加熱的，所以炊具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便，要使用平底鍋，翻炒時不像傳統(tǒng)炒勺那么如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產生，這些對烹調的口味會有一些影響。此外，絕大多數電磁爐，在火力的調節(jié)上還沒有實現無級調節(jié)，一般均是從60℃保溫擋到140℃、160℃、180℃、240℃分為五擋，這樣在實際使用時就感覺不夠精確。比如在煮粥、燉肉等時候，用140℃擋，放滿水，肯定溢鍋，要是放在60℃擋，火力又太小。另外，還需要設計一種湯汁外溢自動關機的功能,這樣使用起來才更為理想。
電磁爐選購常識
市面上電磁爐品牌眾多，消費者如何選擇呢？價格是一個購買的參考指標，質量更不容忽視。國家節(jié)能認證中心、國家質檢總局已經開始對電磁爐進行連續(xù)抽檢并開始了節(jié)能、免檢雙認證，結果將陸續(xù)公布。購買時應注意商品上是否有節(jié)能免檢雙認證。
爐面外觀平整無損傷
在市場上出售的電磁爐的爐面，大多是采用耐熱晶化陶瓷制成的。在購買時，要注意爐面的平整度。如爐面有凸凹或某一側有傾斜，會影響熱效率的正常產生。品質過硬的電磁爐都是采用優(yōu)秀的材質，其特征是：乳白色，不透明，觸摸面板上的印花圖案手感凹凸明顯。從面板、芯片、外殼、電路線等各個零配件都由權威廠家來供貨。此外，還要注意電磁爐爐面、側面、底部等處不可有碰傷或擦傷，裝飾圖案應清晰，各部位緊固螺絲不可松動。
自動檢測功能要正常
自動檢測功能是電磁爐的自動保護功能，對電磁爐來說，該功能的作用相當重要。購買時，可用以下方法檢測：電磁爐正在工作時移走鍋具，或在爐面上放置鐵湯勺等不應加熱物，按該電磁爐說明書的檢測時間要求觀察此功能是否能報警或自動切斷電源。
確定購置電磁爐功率
功率市場上的電磁爐功率均在800—1800W之間，并分成若干檔。功率越大，加熱速度則越快，但耗電也多，售價隨之而貴，因此選購時應根據用餐人數以及使用情況而定。一般來說，3人以下家庭選1000W以下；4—5人選1300W左右；6—7人選1600W為宜；8人以上選1800W電磁爐。
檢查保護功能
具有保護功能的電磁爐應具有多種保護裝置，包括小物件檢測、過熱自動停機保護、過壓或欠壓自動停機保護、空燒自動停止加熱保護、2小時斷電保護、1—2分鐘自動停機保護以及聲光報警顯示等。選購時，應按《使用說明書》有關檢測方法，通電試機看其保護功能是否工作正常。
檢測熱能轉換情況
把鐵質器皿放在電磁爐上并打開開關后，器皿底部在若干秒鐘后就會有熱感。
時應注意，在電磁爐不工作時，把電磁爐翻過來并將其晃動，風扇的扇葉與軸、軸與軸承間應無間隙、不松曠；當電磁爐在工作時，爐內除了有降溫風扇的正常聲響外，電磁爐內的線圈等部位不得有電流交流聲和震蕩等聲響。扇葉的轉動應平穩(wěn)、無失圓或搖擺旋轉等現象。
檢測電氣性能
電氣性能用配套的鍋具加入0.5千克涼水，接通電源，按下“加熱”按鍵，在常溫下加熱4-5分鐘將其燒開，說明電磁爐加熱基本正常。當水燒開之后，仔細聽應只聽到風扇電機輕微轉動聲，不應有異常噪聲或震動聲。后拔下電源插頭，用手觸摸電源插頭為常溫或稍有微溫的，說明電磁爐電氣性能良好。
電磁爐，價格是一個參考指標，質量更不容忽視。除了應注意商品上是否有節(jié)能免檢雙認證外，還應注意：
功能和質量。首先應進行外觀檢查，質量過硬的電磁爐都采用優(yōu)秀的材質，面板、芯片、外殼、電路線等各個零配件都由權威廠家供貨。要注意電磁爐爐面、側面、底部等處不可有碰傷或擦傷，裝飾圖案應清晰。電源線、插頭也應完好無損；其次是進行零部件檢查，可用手捧起電磁爐輕輕搖擺，如爐內有聲響，表明內部零部件可能松動或脫落；后進行通電檢查，檢查各種功能及保護裝置是否工作正常。
二看功率。一般來說，功率大的電磁爐功率調節(jié)范圍也大，如需使用“小火”時可使功率調得更小，而功率大，烹調食物或炒菜效果更好。購買前，應根據家里就餐人數多少來選購何種功率的電磁爐。對三口之家以及單身人員，購買800W的電磁爐就能滿足要求。
三看風扇。由于電磁爐工作時會產生很大熱量，內置風扇的功能好壞對電磁爐很關鍵，好的電磁爐一般用進口的直流冷卻風扇，散熱性好、噪音小，有助于延長使用壽命。在電磁爐不工作時，可將其翻過來并晃動觀察，風扇的扇葉與軸、軸與軸承間應無間隙、不松曠；通電后，電動機應無明顯噪聲或摩擦聲，扇葉的轉動應平穩(wěn)。
四看服務。一般名牌產品的售后服務更有保證。小家電行業(yè)不比大家電，一臺電磁爐才幾百塊錢，如果廠家實力不夠，根本不能提供相應的維修服務，更不用說相關的投訴處理了。
電磁爐由于安全、衛(wèi)生、節(jié)能、無火烹飪、使用方便等特點而深受消費者的青睞，但電磁爐的許多品牌讓顧客選擇起來很為難。電磁爐是大功率電器，跟每個人的生活密切相關，我們選購時應從專業(yè)品質、安全、價格以及售后服務等方面考慮，一定要到正規(guī)商場購買。筆者有一些選購電磁爐的經驗，現提供給大家參考。
正規(guī)的生產廠家都特別注重產品品質及安全問題。筆者提醒大家，電磁爐頂板的質地相當重要，磁力線穿透電磁爐頂板是否充分，直接體現在電磁爐對鍋具的加熱效果上。電磁爐行業(yè)權威人士一致認定，適合做電磁爐頂板的材質，“陶瓷”為佳。陶瓷制成的電磁爐頂板，熱傳導效果好，磁力線穿透充分，節(jié)能、省錢。電磁爐的控制面板好是平面設計并采用絕緣防水材料，非平面設計的電磁爐控制面板使用的是金屬按鍵，易造成機體進水，影響電磁爐的使用壽命，嚴重者導致使用者觸電，危及其生命安全。所以，我們購買電磁爐時，一定要注意電磁爐的頂板是否是陶瓷以及控制面板是否是PTC絕緣防水材料，另外，控制面板是不是平面設計的也至關重要。
據筆者觀察，市場的電磁爐頂板有兩種：
一種是陶瓷頂板，有白色的和花色的。電磁爐行業(yè)根據頂板實際工作指數將陶瓷頂板分為三級。A級為日本NEG太空陶瓷頂板，它是微米級結晶體，經過45天、1500℃高溫燒制，一次成型，耐高溫1100℃，耐冷熱溫差800℃，抗沖擊性強。由于其質地結構緊密、易清洗、不變色、磁力線穿透充分、熱效率高，所以NEG太空陶瓷頂板被電磁爐業(yè)界公認為節(jié)能、清潔“大使”。B級為國產特級白色陶瓷頂板，燒制周期約為7天，在500℃～600℃的溫度下燒制，再經200℃的溫度冷卻切割。它非一次成型，雖然也是白色，但易發(fā)黃、變色，磁力線穿透效果差，熱效率低，并且耐溫差，嚴重的還會發(fā)生頂板炸裂，從而危及消費者的人身安全。C級為國產花色陶瓷頂板，制造工藝更為簡單，一經使用，短時間內就會發(fā)黃、變色，比B級頂板更次之。
辨別A級、B級或C級電磁爐陶瓷頂板，筆者有一定的經驗。C級板一眼即可辨認，電磁爐頂板上印有花、草、蟲、魚的大都為C級板，因其發(fā)黃、變色快，故廠家印制花樣來掩飾缺點。B級板和A級板雖然均呈白色，但要辨其究竟也不難。B級板非一次燒制成型，需切割，所以邊沿粗糙，仔細觀察并用手體驗，立刻可水落石出；A級板是超高溫一次燒制成型，邊沿光滑，無切割痕跡。另外，把兩種頂板放在一起比較，在光潔度及晶透度方面，B級板要比A級板遜色很多，并且B級板的背面顏色暗黃，A級板正反面顏色相同。電磁爐是廚房灶具，天天與油煙打交道，A級陶瓷頂板是白色，即使上面有臟物，經正確清理也可以潔凈如新；B級、C級陶瓷頂板的電磁爐商家如果書面承諾長時間使用不變色，能清潔如新，不降低熱效率，不危及人身安全，倒也可以接受。
另一種是微晶玻璃頂板，呈黑色。微晶玻璃頂板與B級國產特級陶瓷頂板一樣，在耐高溫、耐冷熱溫差、抗沖擊性、熱傳導效果、磁力線穿透方面，與A級NEG太空陶瓷頂板很難相提并論。因其為黑色，不會發(fā)黃或變色，而過去的電磁爐市場一直以白色陶瓷頂板為主流，近兩年黑色微晶玻璃頂板電磁爐的出現，使消費者有耳目一新的感覺，而跟風生產此類頂板的廠家有很多，質量上參差不齊。頂板用微晶玻璃制成，晶透性極高，目前，行業(yè)內公認能夠生產微晶玻璃頂板，并且質量相對穩(wěn)定的廠家，僅“富特”一家。
據調查，國際上電磁技術應用于民用電磁爐的生產是在20世紀80年代中期，國內開始生產銷售電磁爐是從20世紀90年代初開始，而某些電磁爐廠家，宣傳自己20世紀70年代就已開始生產電磁爐并投放市場，這種虛假、誤導消費者的宣傳，侵害了消費者的合法權益。
筆者認為，我們在選購電磁爐時，除應了解產品品質外，售后服務也是相當重要的，專業(yè)性的電磁爐品牌在當地應設立獨立的客戶服務中心，售后承諾是書面的。
電磁爐使用常識
一、電源線要符合要求。電磁爐由于功率大，在配置電源線時，應選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關等也要達到這一要求。否則，電磁爐工作時的大電流會使電線、插座等發(fā)熱或燒毀。另外，如果可能，好在電源線插座處安裝一只保險盒，以確保安全。
二、放置要平整。放置電磁爐的桌面要平整，特別是在餐桌上吃火鍋等時更應注意。如果桌面不平，使電磁爐的某一腳懸空，使用時鍋具的重力將會迫使爐體強行變形甚至損壞。另外，如桌面有傾斜度，當電磁爐對鍋具加溫時，鍋具產生的微震也容易使鍋具滑出而發(fā)生危險。
三、保證氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫。因此。在廚房里安放電磁爐時，應保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。爐體的側面、下面不要墊（堆）放有可能損害電磁爐的物體、液體。需要提示的是，當電磁爐在工作中如發(fā)現其內置的風扇不轉，要立即停用，并及時檢修。
四、鍋具不可過重。電磁爐不同于磚或鐵等材料結構建造的爐具，其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應超過5公斤，而且鍋具底部也不宜過小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至于過重、過于集中。萬一需要對超重超大的鍋具進行加熱時，應對鍋具另設支撐架，然后把電磁爐插入鍋底。
五、清潔爐具要得法。電磁爐同其它電器一樣，在使用中要注意防水防潮，和避免接觸有害液體。不可把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接的沖洗，也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。另外，也不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來擦拭爐面上的油跡污垢。清除污垢可用軟布沾水抹去。如是油污，可用軟布沾一點低濃度洗衣粉水來擦。正在使用或剛使用結束的爐面不要馬上用冷水去擦。為避免油污沾污爐面或爐體，減少對電磁爐清洗工作量，在使用電磁爐時可在爐面放一張略大于爐面的紙如廢報紙，以此來沾吸鍋具內跳、溢出的水、油等污物，用后即可將紙扔棄。
六、檢測爐具保護功能要完好。電磁爐具有良好的自動檢測及自我保護功能，它可以檢測出如爐面器具（是否為金屬底）、使用是否得當、爐溫是否過高等情況。如電磁爐的這些功能喪失，使用電磁爐是很危險的。
七、按按鈕要輕、干脆。電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時手指的用力不要過重，要輕觸輕按。當所按動的按鈕啟動后，手指就應離開，不要按住不放，以免損傷簧片和導電接觸片。
八、爐面有損傷時應停用。電磁爐爐面是晶化陶瓷板，屬易碎物。
電磁爐保養(yǎng)常識
A 電源要求
1、使用電磁爐必須使用各項技術指標符合標準帶地線的三孔插座（好選用有CCC標志的產品），不可自行換用沒有地線的兩孔插座，因為兩孔插座插頭插上后易松動、不牢固且不符和國家標準，這樣易產生瞬時打火，電流增大，較危險。
2、插座不要位于電磁爐的正上方，防止熱量上升燒燙電源。
3、若有易使電流發(fā)生驟變且較為頻繁的電器，如電焊機、沖擊鉆、電錘等或其它高功率用電器，如冰箱、洗衣機、熱水器等與電磁爐同時使用，則較易損壞電磁爐，應引起注意，好使用帶有過流保護裝置的插線板或選用穩(wěn)定電源。好不同時使用或盡量不在電磁爐工作的同時開關其它用電器，以免損壞電磁爐。
B 電磁爐的散熱
電磁爐工作時機體內部存有一定的溫度，為使電磁爐發(fā)揮更好的作用，并正常工作，延長其使用壽命，這部分熱量要及時的排放出去，所以盡量使電磁爐放置的位置有利于空氣流通及散熱。
C 電磁爐的清洗
1、擦洗前請先拔掉電源線。
2、面板臟時或油污導致變色時，請用去污粉，牙膏或汽車車蠟擦磨，再用毛巾擦干凈。機體和控制面板臟時以柔軟的濕抹布擦拭，不易擦拭的油污，可用中性洗潔劑擦拭后，再用柔軟的濕抹布擦拭至不留殘渣。
3、且勿直接用水沖洗或浸入水中刷洗。
4、經常保持機體的清潔，以免蟑螂，昆蟲等進入爐內，影響機體失靈。
5、吸氣/排氣罩可拆卸用水直接清洗或用棉花棒將灰塵除去，也可用牙刷加少許清潔劑清除。
D 出現意外情況
如果使用電磁爐的過程中發(fā)現不正常停機或報警等異常情況，一定要馬上停止使用，及時與廠家維修部進行聯(lián)系和咨詢，如確定有問題，請專業(yè)維修人員進行處理，千萬不可自行拆卸。
E 電磁爐的收藏
在長時間不需使用電磁爐時，首先要擦洗干凈、晾干機體后收藏起來，不要放在潮濕環(huán)境中保存，要放于干燥處且包裝內盡量放一些干燥劑和蟑螂藥，避免擠壓，以備再用。
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